端午食粽是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，包粽子主要是用柊葉、箬葉或菰蘆葉，統(tǒng)稱粽葉。粽子的傳統(tǒng)形式為三角形，一般根據(jù)內(nèi)瓤命名。粽子的形狀多，體現(xiàn)了不同地域特色。粽子不僅形狀很多，品種各異，由于中國(guó)各地風(fēng)味不同，主要有甜、咸兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。咸味有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。也有南國(guó)風(fēng)味的柊葉蛋黃肉粽、什錦粽、豆蓉粽、冬菇等；還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽”。
端午節(jié)臨近，粽子成為食品市場(chǎng)的搶手貨。端午節(jié)即將到來，為了保障消費(fèi)安全，河南省對(duì)河南省獲得食品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)企業(yè)的粽子產(chǎn)品進(jìn)行了專項(xiàng)監(jiān)督抽檢。5月27日，省發(fā)布公告稱，此次抽檢實(shí)物質(zhì)量*，較上年同期提高了3.6個(gè)百分點(diǎn)。
現(xiàn)今粽子生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)鏈進(jìn)一步整合，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，生產(chǎn)中開始應(yīng)用自動(dòng)化設(shè)備。但是，粽子生產(chǎn)步驟較為復(fù)雜，人工參與的情況還是較多，生產(chǎn)過程中易出現(xiàn)二次污染的情況。因此，在生產(chǎn)完畢后，需要對(duì)粽子自進(jìn)行殺菌。據(jù)悉，粽子殺菌主要采用高溫殺菌的形式，可利用超高溫UHT殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌。
超高溫UHT殺菌機(jī)是食品工業(yè)中常用的殺菌設(shè)備之一，能夠?qū)φ婵漳蜔岚b的粽子進(jìn)行有效的殺菌。設(shè)備由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、安全聯(lián)鎖裝置、蒸汽噴管等組成，用具有一定壓力的蒸汽或熱水作為熱源，具有受熱均勻、殺菌迅速、加熱溫度易控制等優(yōu)勢(shì)。近年來，在技術(shù)人員的努力下，國(guó)內(nèi)超高溫UHT殺菌機(jī)的發(fā)展較為成熟，技術(shù)和性能都得到了較大的提升。
據(jù)悉，目前市面上的超高溫UHT殺菌機(jī)種類豐富，包括單罐、雙層、雙鍋并聯(lián)式、立式、電汽兩用、旋轉(zhuǎn)式等等。設(shè)備的殺菌方式也有不同，主要分為四種，包括熱水循環(huán)式殺菌、蒸汽式殺菌、淋水式殺菌、水汽混合式殺菌，不同殺菌方式的優(yōu)缺點(diǎn)不同，企業(yè)可根據(jù)需求自行選擇。
除了設(shè)備類型豐富不少，超高溫UHT殺菌機(jī)的自動(dòng)化程度也有了提升。現(xiàn)在的超高溫UHT殺菌機(jī)已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)電腦全自動(dòng)控制。設(shè)備上的PLC系統(tǒng)能夠保存殺菌工藝，操作人員只需按下啟動(dòng)按鈕就能啟動(dòng)殺菌程序，自動(dòng)化程度*。此外，設(shè)備內(nèi)還裝載了溫度傳感器，能夠監(jiān)測(cè)食物中心的F值以及罐內(nèi)的熱量分布，溫控精確，保障殺菌效果。
雖然目前超高溫UHT殺菌機(jī)設(shè)備性能較為成熟，但面對(duì)生產(chǎn)企業(yè)對(duì)設(shè)備的要求提升，設(shè)備性能還須進(jìn)一步升級(jí)。例如提升設(shè)備的連續(xù)化生產(chǎn)能力，使設(shè)備能夠與生產(chǎn)線上的其它設(shè)備良好銜接，按生產(chǎn)線順序進(jìn)行啟動(dòng)和或停機(jī)。再例如，提升設(shè)備的安全性能。超高溫UHT殺菌機(jī)在運(yùn)行過程中一般會(huì)產(chǎn)生高溫、高壓或蒸汽，所以要在設(shè)備上裝置高強(qiáng)度的安全聯(lián)鎖裝置，并研發(fā)自動(dòng)故障預(yù)警系統(tǒng)，避免因設(shè)備故障而出現(xiàn)操作人員的人身傷害事件。
粽子即將大量端上國(guó)人的餐桌，安全質(zhì)量問題不可忽視。對(duì)于粽子生產(chǎn)企業(yè)來說，要重視粽子的殺菌步驟，采用合適的超高溫UHT殺菌機(jī)對(duì)粽子進(jìn)行殺菌。國(guó)內(nèi)超高溫UHT殺菌機(jī)制造企業(yè)也要對(duì)設(shè)備性能進(jìn)行提升，研發(fā)出殺菌效率更高、安全體系更完善的高溫殺菌鍋。
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更新時(shí)間：2020-06-22 
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